Suolainen raparperi-vuohenjuustopiirakka (ilmakuivatun kinkun) ja mozzarellajuuston kanssa tuoreella timjamilla.
Raparperi tuo mieleen lapsuusajan kesät, mummolan puutarhan ja raikkaalta tuoksuvan kiisselin. Ja paljon sokeria, jotta kirpeä kiisseli tai piirakka maistuisi makeammalta. Niitä väheksymättä tuli mieleeni kuitenkin, miten raparperista voisi saada toisenlaisen, suolaisemman makuelämyksen. Taipuisiko raparperin kirpeys ilman sokerin seuraa? Raparperista on turhaan luotu yksipuolinen kuva – raparperissa on ainesta tuomaan monenlaisiin ruokiin ainutlaatuisen arominsa.
Raparperi sisältää oksaalihappoa, joka sitoo kalsiumia ruoansulatuksessa. Voimme tasapainottaa kalsiumin saamista nauttimalla samalla jotain maitopohjaista valmistetta. Raparperin kanssa maistuukin parhaiten maitotuotteet, joita halusin yhdistää myös suolaiseen piirakkaan. Vuohenjuuston, pehmeän mozzarellajuuston ja kerman avulla sain lopulta kesytettyä raparperin hapokkuuden. Ensimmäinen kokeilemani piirakka, jossa oli vain ripaus sokeria, maistui hieman liian vahvalta joidenkin mielestä. Sitten löysin hunajan sokerin tilalle pehmentämään sopivaksi makua. Tuore aromaattinen timjami on täydellinen yrtti raparperin kanssa. Vaikka molemmat ovat kirpeitä, niin niiden maku täydentyy sopivasti keskenään.
Resepti: iso piirakkavuoka, 10-12 henkilölle
Pohja:
100 g voita
1 dl ruisjauhoja
3 dl spelttijauhoja
1 dl parmesaanijuustoa raastettuna
3 rkl kylmää vettä
Täyte:
2 isoa raparperinvartta tai 6 dl pakastettuja raparperinpaloja
2 rkl hunajaa
1 rkl voita
180 g vuohenjuustoa (chevre)
200 g mozzarellajuustoa (kaksi palloa)
(50 g ilmakuivattua kinkkua)
3 dl ruokakermaa
2 kananmunaa
ripaus suolaa ja vähän mustapippuria
2-3 rkl tuoretta timjamia pilkottuna
Piirakan päälle tuoreita timjaminoksia
1.Valmista taikina yhdistäen kaikki pohjan ainekset yhteen. Lisää joukkoon kylmä vesi. (Voit laittaa hetkeksi jääkaappiin taikinan).
2. Levitä taikina voideltuun isoon piirakkavuokaan ja esipaista 200C uunissa noin 10 minuuttia.
3. Kuori raparperit ohuesti ja leikkaa pieniksi paloiksi. Pakastetut raparperit voi huuhtoa nopeasti lämpimällä vedellä. Kuumenna voi ja laita raparperit kuumalle pannulle hetkeksi. Lisää joukkoon ripaus suolaa, hunaja ja anna hunajan sulautua raparpereihin.
4. Laita esipaistettuun vuokaan ensiksi raparperin palat. Lado sen jälkeen ilmakuivattu kinkku, mozzarellaviipaleet ja lopuksi ohuiksi viipaleiksi leikattu vuohenjuusto.
5. Sekoita kerma ja munat yhteen. Pilko timjaminoksat pieniksi ja lisää seokseen sekä mustapippuri ja suola. Kaada seos vuokaan.
6. Paista uunissa vielä noin 15-20 minuuttia tai kunnes piirakka on saanut sopivasti väriä.
7. Nauti raikkaan salaatin kanssa. Mahtava salaatti piirakan kylkeen voisi olla esimerkiksi mansikka/meloni/minttu salaatti reilulla rucolalla ja balsamicolla.
MAKUISSA 