Freekeh-vehnää voi kutsua todelliseksi superviljaksi. Freekeh eli vihreä vehnä on kypsymättömänä kerättyä kokojyvävehnää, joka paahdetaan ja rouhitaan. Se muistuttaa bulguria mutta on savuisemman makuista ja sisältää vielä enemmän kuitua ja proteiineja. Freekeh sisältää myös runsaasti rautaa, kalsiumia, magnesiumia ja mangaania. Vihreällä vehnällä on alhainen glykeeminen indeksi, jonka vuoksi niiden hiilihydraatit imeytyvät hitaasti ja sen nauttiminen…
Lue lisää
Kaipaatko jotain ihan uutta makua? Voit täydentää kasvivalikoimaasi ihan uudella kasvilla. Kannattaa tutustua Molokhiaan, täällä aivan uuteen tuttavuuteen, mutta ruokakulttuurien alkujuurilla se on tunnettu faaraoiden ajoista lähtien. ”Molokhia”, ”molokhieh”, ”molohiya” miten tahansa se nyt sitten kirjoitetaankin, on vielä tuntematon kasvi suomalaisessa ruokapöydässä. Itse olen tottunut kutsumaan sitä ”mlohiie”- nimellä äännettynä. Englanniksi kasvi tunnetaan ”jude´s mallow…
Lue lisää
Lempeän makuinen, makeahko maa-artisokka sopii täydellisesti hummuksen seuraan. Paahdettuna se maistuu parhaalta. Maa-artisokan sesonki alkaa myöhään syksyllä, silloin kun muut juurekset ovat jo aikoja sitten kerätty. Marraskuun alussa koetin etsiä epätoivoisesti maa-artisokkaa, mutta mistään ei vielä löytynyt. Onneksi sesonki on vihdoin alkanut ja sain kokeilla, miten se sopisi hummuksen kanssa. Maa-artisokalla ei ole mitään tekemistä…
Lue lisää
Kaipaatko jotain ihan uutta makua? Voit täydentää kasvivalikoimaasi ihan uudella kasvilla. Kannattaa tutustua Molokhiaan, täällä aivan uuteen tuttavuuteen, mutta ruokakulttuurien alkujuurilla se on tunnettu faaraoiden ajoista lähtien. ”Molokhia”, ”molokhieh”, ”molohiya” miten tahansa se nyt sitten kirjoitetaankin, on vielä tuntematon kasvi suomalaisessa ruokapöydässä. Itse olen tottunut kutsumaan sitä ”mlohiie”- nimellä äännettynä. Englanniksi kasvi tunnetaan ”jude´s mallow…
Lue lisää
Kun puut ovat pudottaneet kultaiset lehtensä, niin on vielä yksi väriläiskä jäljellä – ihanat värikkäät kurpitsat. Kurpitsoista saa vaikka mitä, jos ei sytytä tuikkuja niiden sisään, niin voi tehdä vaikkapa maittavia piiraita. Valitsin myskikurpitsan, jossa on voimakkaan oranssi väri, houkuttavaan galetteen. Kurpitsapiirakoissa hedelmäliha yleensä soseutetaan, mutta halusin sellaisen version, missä kurpitsa on enemmän omassa koostumuksessaan,…
Lue lisää
Olen ihastunut punaiseen shakshukaan, jossa tulinen tomaatti muiden vihannesten ja fetan ja kananmunien kanssa tuntuu täydelliseltä makuyhdistelmältä. Päätin kuitenkin kokeilla millaista olisi vaihtaa väriä ja samalla myös vähän aineksia shakshukaan. Vihreä shakshuka yllätti tuoreudella ja raikkaudellaan. En kykene valitsemaan kumpi olisi parempi, koska molemmat ovat niin erilaisia. Vihreä shakshuka on älyttömän terveellistä. Harvassa ruoassa on…
Lue lisää
Tänä syksynä lämpimän kesän jälkeen on saatu runsas kotimainen kukkakaalisato. Nyt kannattaa kokeilla kukkakaalia monella tapaa ja nauttia sesongin herkusta. Kukkakaali vahvistaa myös terveyttä sisältäen runsaasti B-ryhmän vitamiineja ja foolihappoa. Siinä on jopa enemmän C-vitamiinia kuin appelsiinissa. Lisäksi monia muita vitamiineja ja tärkeitä mineraaleja. Jos kuvailisi yhdellä sanalla kukkakaaligratiinia, niin sanoisin sitä lempeäksi. Gratiini tuo…
Lue lisää
Täyteläisen mausteinen ja tulinen turkkilainen salaatti on grillijuhlien tärkeä dippi. Huolimatta siitä, että salaatin nimi viittaa Turkkiin, niin turkkilaiseksi salaatiksi kutsutaan Israelilaiseen mezepöytään kuuluvaa tomaateista, paprikoista, sipuleista ja chilistä ja valmistettua salaattia. Turkkilaisilla on vähän samantyylisistä aineksista tehty ”ezme”- niminen tuoresalaatti , mutta tämä salaatti valmistetaan kypsentämällä kasvikset. Turkkilainen salaatti on Israelissa hyvin suosittu dippisalaatti,…
Lue lisää
Kebabit maistuvat parhailta grillattuina ja piknikillä nautittaessa. Käytä hyvälaatuista jauhelihaa, esimerkiksi rotukarjan jauhelihaa. Mausteet yksinään eivät tuo Lähi-Idän makumaailmaa kebabeihin vaan runsas lehtipersiljan määrä. Lehtipersilja pitää olla aivan pieneksi silputtuna, jotta se sekoittuu parhaiten lihan joukkoon. Maustepippuri ja juustokumina antavat kebabin perusmaun ja sumac-mauste täydentää makuyhdistelmää hapokkuudella ja sitruunaisella maulla. Sumac-maustetta löytää hyvin varustelluista kaupoista…
Lue lisää
Kevät kutsuu aloittamaan grillauskautta. Mikä sen houkuttelevampaa kuin järjestää kevään ensimmäiset grillijuhlat! Odotus palkitaan. Savu nousee grillistä, puut hiiltyvät hiljalleen ja ritilälle voi laskea grillattavat herkut. Jospa kokeillaan tällä kertaa jotain muuta kuin perinteisiä makkaroita. Valitaan menuksi grillattavia itäisen Välimeren tyyliin. Lähi-Idässä grillataan yleensä kebabeja tai lihavartaita vihannesten kera. Tärkeitä lisukkeita ovat erilaiset tahnat ja…
Lue lisää
MAKUISSA 