Keväinen alkuruoka pääsiäispöytään, jossa uusi raikas makuyhdistelmä. Sitruunan kirpeyttä, lakritsin suolaisuutta ja makeutta ja tuoksuvaa thaibasilikaa.
Risotto-ohjeita löytyy runsaasti, mutta halusin kokeilla jotain erilaista, jossa yhdistyisi keväinen raikkaus yrtteineen, sitruunoineen ja jotain vastustamatonta…. sehän on lakritsi! Ihmisillä on usein mieltymys makean ja suolaisen yhdistelmään, ja lakritsin maussa yhdistyvät juuri suolainen ja makea. Lakritsi ei kuitenkaan ole liian makea, joten se sopii hyvin myös ns. suolaiseen ruokaan. Lakritsijuurijauhe sisältää pelkästään kuivattua ja jauhettua lakritsijuurta. Se on vaaleampaa kuin lakritsijauhe ja maistuu klassiselta lakritsilta. Lakritsijuureen on ihastuttu kaikkialla jo tuhansia vuosia sitten. Se on mainittu jo 2500 eKr. mesopotamialaisissa savitauluissa. Kiinassa se on edelleen toiseksi käytetyin yrtti ginsengin jälkeen. Thaibasilika on oivallinen yrtti lakritsijuuren kanssa, sillä siinä on lakritsan tuoksu ja maku. Se tunnetaan erityisesti aasialaisessa keittiössä. Thaibasilikaa ei voi korvata tavallisella basilikalla. Jos haluaa käyttää jotain toista yrttiä, niin kirveli sopii täydentämään lakritsin makua.
Resepti: 4-6 henkilölle, kasvisruoka, laktoositon
1,3 dl kasvislientä (2 kasvisliemikuutiota)
50 g voita
3 isoa kevätsipulia
2 dl valkoviiniä
2 luomusitruunaa
7 dl risottoriisiä
1 puntti thaibasilikaa
2- 3 tl luomu lakritsijuurijauhetta (Urtekram)
100 g parmesaanilastuja tai raastettua parmesaania
merisuolaa (tarvittaessa)
mustapippuria
Valmistus
1. Kiehauta vesi ja lisää siihen liemikuutiot. Hienonna kevätsipulit hyvin pieniksi varsineen.
2. Pese sitruunat ja käyttäessäsi kuoria kasta ne kiehuvaan veteen. Raasta kuori toisesta sitruunasta. Purista sitruunoiden mehu. Pienennä thaibasilika.
3. Kuumenna voi isossa (kannellisessa) paistinkasarissa ja kuullota kevätsipulit miedolla lämmöllä pehmeiksi varoen ruskistamasta niitä. Lisää riisi joukkoon ja sekoita kunnes riisi on läpikuultavaa.
5. Lisää joukkoon valkoviini ja sitruunankuoriraaste. Nesteen haihduttua lisää kasvislientä aina kauhallinen kerrallaan. Hämmennä nestettä ja anna seoksen välillä imeytyä. Risottoriisien kypsymisaika on noin 20 minuuttia. Risotto saa olla hieman napakkaa, al dente.
6. Lisää loppuvaiheessa sitruunanmehu ja thaibasilikan lehdet. Sekoita ainekset ja anna hetken imeytyä.
7. Lisää 2 tl lakritsijuurijauhetta hyvin sekoittaen. Maista sopiva lakritsinmaku ja lisää tarvittaessa kolmas teelusikallinen lakritsijuurijauhetta, jos haluat vahvemman lakritsinmaun.
8. Lopuksi mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita parmesaaniraaste risottoon.
9. Risotto on valmis nautittavaksi. Parhaiten maistuu alkupalana. Seurana voisi olla vaikkapa Old Amsterdam -juustoa.
MAKUISSA 