Sitruunanraikkaat viininlehtikääryleet fetajuuston, riisin ja yrttien kera Lähi-idän tyylillä dippipöytään.
Täytetyt viininlehdet ovat tunnettu herkkuruoka itäisen Välimeren alueella. Niitä voidaan kutsua kreikkalaisittain ”dolmades” tai ”warak dawali” Lähi-idän malliin. Kreikkalaiset viininlehtikääryleet ovat hieman pyöreämpiä, kun taas Lähi-idässä niistä tehdään tiukkoja sikarin mallisia kääröjä. Dawalit ovat suurta herkkuani aina käydessäni Israelissa, mutta olen ajatellut niiden tekemisen olevan hankalampaa täällä, kun toreilla ei myydä tuoreita viininlehtiä. Onneksi löytyy suolavedessä säilöttyjä viininlehtiä, jotka ovat tosi näppäriä käyttää ja niitä löytyy ainakin suuremmissa marketeissa Suomessakin.
Viininlehtikääryleiden tekoon tarvitset vain hieman tavallista enemmän aikaa, jos käärit ne yksin. Täytetyt viininlehdet tuovat nostalgisia muistoja mieleen. Israelissa isoäidin pöydän ympärille kerääntyy aina vähintään pari kolme naista yhdessä taittelemaan viininlehtiä ja vaihtamaan samalla kuulumisia. Viininlehtiä valmistetaan usein myös juhliin ja silloin kaikki naapurit tulevat auttamaan. Dawalien kanssa täytetään yleensä ”kousaa” (pieni kesäkurpitsalajike), jotka keitetään yhdessä. Useimmiten dawalien täytteenä käytetään naudan- tai lampaanlihaa riisin kanssa. Halusin kasvisruokaversion, joten tässä käytän fetajuustoa lihan tilalla.
Viininlehtiä kannattaa tehdä koko lasipurkin annos (noin 60 lehteä) kerralla. Avattua purkkia ei voi säilyttää kovin monta päivää, mutta suurin syy on, että viininlehtiin tulee himo, niin että ne kyllä menevät pienelläkin porukalla.
Työaika: vähintään 40 min. täyttämiseen, 1½ h – 2½ h hauduttamiseen
Resepti: 6 -8 henkilölle Kasvisruoka
Ainekset:
2 dl Pitkäjyväistä riisiä
150 g Fetajuustoa
2 rl Oliiviöljyä
1 Tomaatti
1 Sipuli
2 Valkosipulinkynttä
1 Puska tuoretta persiljaa
3 Oksaa minttua
1 tl Kanelia
2 tl Maustepippuria
1 tl Mustapippuria
1 tl Suolaa
Lisäksi:
6 dl -1 l Vettä
1 Kasvisliemikuutio tai suolaa
1 Purkki viininlehtiä n. 300g (680g nettopaino) esim. Palirria
6 rl Oliiviöljyä
2 Perunaa
1 Tomaatti
6 rl Oliiviöljyä
2-3 Sitruunan mehu
500 g Kreikkalaista jogurttia
Ohje:
1. Huuhtele viininlehdet kiehuvassa vedessä. Valuta sitten kylmässä vedessä huolellisesti. Kuivaa viininlehtiä.
2. Huuhtele riisi kylmässä vedessä ja valuta.
3. Pilko täytteen ainekset hyvin pieniksi paloiksi.
4. Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään.
5. Laita kasarin pohjalle vähän oliiviöljyä, tomaatin viipaleet ja niiden päälle perunanviipaleet. Nämä täyteaineet estävät viininlehtien tarttumisen pohjaan.
6. Täytä viininlehdet. Levitä viininlehtien päälle alaosaan täytettä. Täytettä voi olla korkeintaan ruokalusikallinen. Riisi laajenee kypsyessään, joten sille täytyy varata tilaa.
7. Kääri viininlehti rullalle ensin alalehdet täytteen päälle. Sitten molemmilta sivuilta sisään ja jatka sitten käärimistä tiukkaan rullaan.
8. Lado viininlehdet kasariin tiukasti vierekkäin ja lado sitten kerrosten päälle aina vastakkain toiset kerrokset.
9. Kiehuta erikseen litra kasvisliemikuutiolla tai suolalla maustettua vettä.
10. Lisää vesi viininlehtien päälle niin, että se juuri ja juuri peittää lehdet.
11. Lisää kahden sitruunan mehu ja oliiviöljyä 6 rl.
12. Laita lautanen viininlehtien päälle, jotta kääryleet pysyvät paikoillaan.
13. Anna kiehua hetken aikaa ja alenna sitten lämpötila hyvin pieneksi, niin että neste pysyy kuitenkin kiehuvana.
14. Löydettyäsi sopivan lämpötilan, niin voit antaa kattilan porista rauhassa. Kannattaa kuitenkin viimeistään tunnin päästä tarkistaa. Voit maistella, ovatko viininlehdet pehminneet mielestäsi tarpeeksi. Useimmiten kestää kuitenkin kauemmin 1½ – 2½ tuntia kunnes lehdet ovat sopivan pehmeitä. Lisää tarvittaessa vettä.
15. Vesi imeytyy viininlehtiin ja haihtuu vähitellen. Voit lisätä vielä vähän ennen valmistumista yhden sitruunan mehun.
16. Odota valmistuttua vielä puolisen tuntia ennen tarjoilua.
17. Nauti vaikkapa kreikkalaisen jugurtin kanssa viininlehdet. Voit syödä sekä kuumana että kylmänä.
MAKUISSA 