Tänä syksynä lämpimän kesän jälkeen on saatu runsas kotimainen kukkakaalisato. Nyt kannattaa kokeilla kukkakaalia monella tapaa ja nauttia sesongin herkusta. Kukkakaali vahvistaa myös terveyttä sisältäen runsaasti B-ryhmän vitamiineja ja foolihappoa. Siinä on jopa enemmän C-vitamiinia kuin appelsiinissa. Lisäksi monia muita vitamiineja ja tärkeitä mineraaleja.
Jos kuvailisi yhdellä sanalla kukkakaaligratiinia, niin sanoisin sitä lempeäksi. Gratiini tuo kukkakaalin pehmeyden esille yhdessä karamellisoitujen sipulien kanssa ja rapeiden leivänmurujen kanssa. Voimakas juusto korostaa sopivasti kukkakaalia tuoden gratiiniin hienostunutta makua. Kukkakaaligratiinin kanssa sopivat kotimaiset hillot kuten mustaherukka-, karviais- tai vaikkapa aroniahillo.
Resepti 4 henkilölle
1 iso kukkakaali (n. 1kg)
5 punasipulia
2 rkl voita
3 rkl vaahterasiirappia
2 tl suolaa keitinliemeen
gratinointikastike:
3 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
4 dl kukkakaalin keitinlientä
2 dl ruokakermaa
200 g grana padanoa (tai voimakasta juustoa)
ripaus valkopippuria
ripaus mustapippuria
suolaa tarvittaessa
päälle:
4 paahtoleipää
2 rkl pehmeää voita
Ohje:
1. Keitä paloiteltu kukkakaali suolalla maustetussa vedessä muutaman minuutin ajan.
2. Jätä osa keitinvedestä talteen ja kaada loput pois.
3. Suikaloi punasipulit viipaleiksi. Kuullota sipulit miedossa lämmössä ja lisää vähän ajan päästä vaahterasiirappi (siirappi), niin että sipulit alkavat karamellisoitua.
4. Tee toisessa kattilassa gratinointikastike. Sulata voi kattilassa ja lisää siihen vehnäjauhot. Kun vehnäjauhot kuullottuu keltaisiksi, niin lisää vähitellen keitinvesi ja kerma joukkoon hyvin sekoittaen. Kypsennä kastiketta koko aika vispaten. Kastikkeen paksuunnuttua lisää joukkoon 150 g raastettua juustoa ja mausteet .
5. Laita kukkakaalit uunivuokaan ja niiden päälle gratinointikastike.
6. Levitä päälle tasaisesti karamellisoidut punasipulit ja niiden päälle loput juustoraasteesta.
7. Tee paahtoleipien sisuksista pieniä palasia ja sekoita niihin pehmeä voi. Nypi leivänmurut päällimmäiseksi kukkakaaligratiiniin.
8. Gratinoi kukkakaali 200 asteen lämmössä noin 20-30 minuuttia (jos laitat korkeampaan vuokaan, niin kestää hieman kauemmin).
MAKUISSA 